पूर्वांचल को देसी पकवानों का गण कहा है। पारंपरिक तरीके से बने यह पकवान स्वाद में बेहद स्वादिष्ट होते हैं। घर में कोई विशेष पूजन हो या त्योहार घर पकवानों से भर जाता है।
इन पकवानों की खास बात यह होती है की इनके स्वाद से साथ कोई छेड़ छाड़ नहीं की जाती है। इनमे देसी स्वाद और पोषण का खजाना होता है।
पूर्वांचल के इन्हीं पकवानों की श्रेणी में एक प्रमुख पकवान है फर्रे। तीज व्रत महोत्सव हो या करवा चौथ व्रत यह भारतीय पकवान घरों में जरूर बनाया जाता हैं। मौसम अगर बारिश का हो तो चाय के साथ इनका स्वाद दो गुना हो जाता हैं। तो आइए जानते है चावल के फर्रे बनाने की आसान विधि और सामग्री:
चावल के फर्रे बनाने के लिए जो सबसे मूल आवश्कता है वो है चावल का आटा। इसके आप दो से तीन कप जीतना चावल ले अब आप इसे कई बार पानी से अच्छे से धुले। जब तक की चावल का पानी एक दम सफेद न दिखाई देने लगें। इसके बाद आप इसे धूप में सुखा लें। ध्यान रहे आप चावल को तेज धूप में ही सुखाए नमी रह जाने पर आटा में कीड़े लग सकते हैं।
जब चावल सुख के अच्छे से तैयार हो जाए , आप इसे पीस ले आप चाहे तो चक्की से ज्यादा मात्रा में पिसवा लें या फिर घर पर मिक्सर में पीस ले अब आपका चावल का आटा एक दम तैयार है। आप चाहे तो बाजार से भी लाया गया आटा यूज कर सकती हैं। आटा तैयार करना फर्रे का प्रथम चरण है।
अब आपको दूसरे चरण की ओर बढ़ना हैं। इस चरण में आपको फर्रे की स्टफिंग तैयार करनी हैं। अर्थात दाल जो फर्रे में भरी जायेगी। तो सबसे पहले चने को दाल को लेना है , जैसा की हमने सामग्री में मेंशन किया है की दाल कम से कम ६ घंटे पहले भिगोई गई हूं। तभी यह अच्छे से पकेगी वरना दाल कच्ची रह जायेगी।
अब आपको मिक्सर में दाल को डालना है साथ ही लहसुन की कली , हरी मिर्च भी आप डाल सकती है यह दाल के टेस्ट को बढा देती है। अब आप दाल को पीस ले ध्यान रखें की दाल को बहुत अधिक पतला या बहुत अधिक मोटा नहीं पीसना है। थोड़ा दरदरा सा पीसे।
अब आपकी दाल पीस के एक दम तैयार है अब आप इसमें हींग , थोड़ी पीसी हरी मिर्च (स्वादानुसार) थोड़ी लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, डालकर अच्छे से मिलाएं। हमें अभी नमक नहीं मिलाना है , क्योंकि नमक डालने से दाल पानी छोड़ने लगेगी और स्टफिंग गीली हो जायेगी। नमक तब मिलाए जब अब बनाने के अंतिम चरण में हों।
इस चरण में हमे पुनः आटे पर आना हैं, अब आपको आटे की गोल गोल लोई बनानी है जैसे की आप रोटी के लिए बनाते है। अब आपको इन्हे थोड़ा थोड़ा हाथ से ही दबा कर बड़ा कर लेना है। या अगर आप हाथ से न बना पाए तो थोड़ा बड़ा लोई ले और इस बेलकर किसी धारदार गिलास की मदद से गोल आकार में काट लें।
इस अंतिम चरण में आपको दो कार्यों को एक साथ करना है। सबसे पहले आप गैस पर एक पतीले में पानी गर्म करने को चढ़ाए। और इस पर चन्नी रखे। ध्यान रखे चन्नी बड़े चेंद वाली स्टील की हो। यदि आपके पास यह न हो तो आप इडली के सांचों में भी बना सकती है।
यह प्रक्रिया पूरी करने पर आपको धीमी आंच पर पानी को गर्म होने दे अब आप दाल को ले और इसमें मात्रानुसार नमक मिलाएं।
अब आपको गोल आकार को रोटी को हाथ में लेना है अब आप चम्मच की मदद से दाल को रोटी पर ले और इसके गुजिया के समान ही इसको मोड़ें। ध्यान रखे गुजिया में मुंह को पूरा बंद कर देते है इसमें अधखुला रखे ऐसे करते हुए आप कई फर्रे बना ले ।
अब आपको बने हुए कच्चे फर्रे को पकाने के लिए भाप देनी है। पतीले का पानी गर्म हो जाने पर आप चन्नी पर हल्का ऑयल लगाए और इन पर कच्चे फर्रे बिछाए। अब इन्हे पतीले के ऊपर रखकर अच्छे से किसी थाली की मदद से ढक दें।
कम से कम २० मिनट बाद आप गैस बंद करके फर्रे को टूथ पिक की मदद से चेक करे यदि फर्रे की दाल न चिपके तो समझ जाइए यह पक गया है , अब आप इन्हे धनिया की चटनी के साथ गर्म गर्म सर्व करें।
आप गरमा गर्म फर्रे का आनंद लेने के बाद चाहे तो इन्हे दूसरे रूप में भी चाय के साथ स्नैक्स में इस्तेमाल कर सकती है। इसके लिए आपको एक पैन लेना है इसमें थोड़ा ऑयल ले गर्म हो जाने पर आप करी पत्ता , मेथी दाना का तड़का लगाए और फर्रे को पीसेस में करके फ्राई कर लें। आप चाहे तो इनमें ऊपर से भूना जीरा , काला नमक भी डाल सकते है, और मजे से इनका स्वाद ले।
सामग्री:
चावल का आटा ,चने की दाल (6 घंटे पहले भिगोई हुई ) हरी मिर्च लहसुन, नमक, हल्दी, लाल खड़ी मिर्च ,ऑयल , कस्तूरी मेथी हींग, धनिया की पत्ती आदि।
