त्योहारों का दौर शुरू होते ही महिलाओं के दिमाग में एक विशेष सवाल होता हैं , की त्यौहार पर क्या बनाए ? भोजन में क्या हो ? इसलिए आज हम आपके लेके आए है सिंपल और स्वादिष्ट रेसिपी जो आपके जायके को बढ़ाने के साथ ही आपके दिल को भी खुश करेगी।
भिगोई २०० ग्राम उर्द दाल
खड़ी लाल मिर्च
हरी मिर्च
सौफ
तेजपत्ता
कस्तुरी मेथी
गर्म मसाला
हल्दी
नमक
सूजी ५० ग्राम
आटा
ऑयल
उर्द दाल कचौड़ी बनाने के लिए आपको ऊपर लिखी हुई समस्त सामग्रियों को जुटना है। इससे हम कचौड़ी का मसाला तैयार करेगे। आइए जानते हैं कैसे।
अब आपको भिगोए हुए उर्द दाल में पीस लेना है। पिसते समय यह ध्यान रखें की दाल बहुत बारिक न पीसे और अधिक पानी नहीं डाले।
सबसे पहले आप एक कढ़ाई ले अब आप इसमें सुखी सूजी बिना घी के हल्की भून लें जब इसका रंग थोड़ा बदल जाए इसके आप एक प्लेट में अलग निकाल ले।
इसमें थोड़ी मात्रा में देशी घी डाले। अब आप इसमें एक बारिक कटी हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च खड़ी , तेजपत्ता , कस्तूरी मेथी, सौफ, और हल्का सा नमक डाल कर तड़का दे।
इसके बाद आपको पीसे हुए दाल को तड़का में मिलना है , और इसे अच्छे से आंच पर भुनना हैं। जब यह भून जाए आप इसे अलग बर्तन में निकाल ले।
मसाला तैयार होने के बाद आपको कचौड़ी का आटा तैयार करना हैं। अब आप तैयार की गई उर्द दाल में थोड़ा आटा और भूनी हुई सूजी मिला दे। और इसे गूंथे। दाल के गीलेपन से आटा गूथ जाएगा अगर आवश्यकता हो तो ही पानी डालें वरना न मिलाएं। अब आपका कचौड़ी का आटा एक दम तैयार हैं।
अब आप गूथे हुए आटे को दस से 15 मिनट के लिए ढक के रख दे। इसके बाद आप इसकी छोटी छोटी लोई बना ले और पुड़ी बेल ले , इसके बाद आप इन्हे तल के स्वादिष्ट पूड़ी का लुफ्त उठाए।
भिगोए हुए काबुली चने
लाल मिर्च
हरी मिर्च
नमक
हल्दी
चोले मसाला
जीरा
लहसुन
प्याज
टमाटर
तेजपत्ता
धनिया
खड़े मसालें
काली मिर्च
लौंग
अमचूर
चाय पत्ती
सरसों का तेल
आपके घर में अक्सर ही छोले बनाये होंगे। ज्यादातर पंजाबी छोले का प्रचलन अधिक है। तो आज हम भी आपको इससे मिलती जुलती ही स्टाइल से छोले बनाना सिखाएंगे।
छोले बनाने के लिए आप सबसे पहले काबुले चने को कम से कम दस से बारह घंटे तक भिगोए रखे। अब इसे उबलने के लिए कूकर में रखे। साथ ही आप इसमें एक गांठ लहसुन की एक हरी मिर्च और पोटली में बांध के चाय पत्ती डालें जिससे उबलते हुए ही चने में अच्छा स्वाद आ जाए।
जब तक आपके चने उबल रहे है आप छोले के लिए मसाला तैयार करें। यहां आप कम से कम दो प्याज बारिक काट ले। खड़ी लाल मिर्च लेले। एक गांठ लहसुन छिल ले। और दो लाल टमाटर ले। आप चाहे तो टमाटर पीस ले या इन्हे भी बारिक काट ले।
अब आपको तीसरे चरण की ओर बढ़ना हैं। जिसमें आपको छोले की ग्रेवी तैयार करनी हैं। सब पहले आप कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें। इसमें आप छिले हुए लहसुन को बारिक काट कर डाले, प्याज डाले और अच्छे से भुने, साथ ही हल्दी , नमक ,जीरा, पाउडर काली मिर्च, लौंग, छोले मसाला, धनिया पाउडर, अमचूर , लाल मिर्च पाउडर, खड़े मसाले जैसे बड़ी इलायची, दालचीनी, जावित्री आदि डाल के अच्छे से भुने।
जब आपका मसाला भून जाए , आप इसमें पीसे हुए टमाटर को डाले और भून लें इसके आप ग्रेवी को पका ले कम से कम 20 मिनट इसके बाद आप उबले हुए काबुली चने को ग्रेवी में डाले और 5 से 10 मिनट चनों को ग्रेवी में घुलने दे अब आपके छोले एक दम बन के तैयार हैं।
