बिहार की जब बात आती है तो आपके दिमाग में सबसे पहला ख्याल आता है बाटी चोखा का। यह बिहार का एथेंटिक फूड है। या यूं कहे की बिहारी की जान है ये बाटी चोखा। हालाकि अब यह फूड हर जगह आसानी से उपलब्ध है पर स्वाद में आज भी वो बात नहीं है जो बिहार में हैं।
इसी से मिलता जुलता एक और पारंपरिक भोजन है सत्तू पराठा और टमाटर चटनी आज हमको आपको सिखाएंगे सत्तू पराठा और टमाटर चटनी की आसान और लजीज रेसिपी।
सत्तू का पराठा बनाने के लिए जो सबसे आवश्यक है वह है सत्तू। इसके बिना इसका स्वाद अपूर्ण हैं। आप चाहे तो सत्तू खरीदा हुआ इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर आप सत्तू को घर पर भी बना सकते हैं।
(A) चने से बनाए सत्तू
अगर आपके भुने चने हो तो यह आप आसानी से बना सकती है। आप बिना छिलके वाले भुने चने ले इससे बारिक मिक्सर में पीस ले। अब आपका सत्तू तैयार हैं।
(B) बेसन का करे इस्तेमाल
अगर आपके पास किसी भी प्रकार का सत्तू नहीं हैं, न ही खरीदा न ही भूना चना। तो आप परेशान न हो। यहां आप बेसन को सत्तू की तरह इस्तेमाल कर सकती हैं।
अब आप सत्तू में बारिक कटी हरी मिर्च, लहसुन, कटी प्याज, भूना जीरा, अजवाइन, नमक , भरवा मिर्च, खटाई, कस्तूरी मेथी और थोड़ा सरसों का तेल डाले। अब आप अच्छे से मिला ले। अब आपकी चटपटी स्पाइसी स्टफिंग तैयार हो गई हैं।
अब आपको हल्के हाथों से आटा गूंथ लेना है। आटा में आप हल्का नमक और दो से तीन चम्मच रिफाइंड या घी डाल ले। इससे पराठे बहुत ही करारे बनेंगे। अब आप आटा को दस में के लिए ढक कर रख दे। उसके बाद ही बनाए।
दस मिनट हो जाने के बाद आप गैस पर तवा रखे और फ्लेम को मीडियम रखें। इसके बाद आपको स्टफिंग को आटे की बनी लोइयों में भर लेना है। और इन्हे बेलें। अब आपके पराठे सिकने के लिए तैयार है। अब आप घी की मदद से पराठा सेंक और इन्हे एंजॉय करते हुए खाए।
यहां हम आपको टमाटर की मीठी चटनी बनाना सिखाउगी यह पराठा के तीखेपन के साथ बहुत स्वादिष्ट लगेंगी।
अगर आपको एक दम देशी स्टाइल में चटनी खानी है तो इसे देसी स्टाइल में ही बनाए। अब आप लाल देशी टमाटर ले और इसे आग पर भून लें। अगर आपके पास मिट्टी का चूल्हा या ग्रिल चूल्हा है तो यह बेस्ट है यदि नहीं है तो गैस पर धीमी आंच पर भून लें।
अब आप टमाटर को एक हरी मिर्च के साथ पीस ले। अब एक कढ़ाई ले और इसमें थोड़ा घी या तेल ले। हमने यहां पर घी लिया है जब घी गर्म हो जाए इसमें सौंफ का तड़का दे। इसके साथ ही पीसी हुई टमाटर और गुड़ डाले। इसके बाद थोड़ी मात्रा में पानी डाल कर इसे अच्छे चलाएं।
जब चटनी हल्की गाढ़ी होने लगे इसमें थोड़ा कॉर्न फ्लोर डाले यह चटनी के टेक्चर को अच्छा बनाता हैं। अब आप इसमें काजू और किशमिश डालें और मिला के गैस बंद कर दे आपकी स्वादिष्ट चटनी बन के तैयार हैं।
अब आप आनंद के साथ पराठा और चटनी का लुफ्त उठाए। साथ में सलाद, अचार, भूनी हरी मिर्च रखें। यह खाने के जायके को बहुत बढ़ा देती हैं।
आमतौर पर किसी चीज़ को बारिक पीसना ही सत्तू है।
आमतौर पर सत्तू चने का , जौ का बनता हैं।
जी हां, यदि आपके पास सत्तू ना हो तो आप बेसन को भून कर भी प्रयोग कर सकती हैं।
हां, आप भुने चने को अच्छे से बारिक पीस ले आपका सत्तू एक दम रेडी है।
टमाटर की चटनी में कॉर्न फ्लोर डालने से यह थिक होती है वरना चटनी पानी से हो जाती हैं। ऐसे इसमें जेली जैसा स्वाद आता हैं।
