आयरन ,पोटेशियम कैल्शियम, विटामिन ए विटामिन बी , मैग्नीशियम आदि के गुणों के खान वाले कटहल के अनेक गुण होते है। मधुमेह रोगी , थायरॉयड, हृदय रोग , खून की कमी जैसे अनेक बीमारियों का चुटकी में निदान संभव हो सका कटहल के माध्यम से। इसलिए आज से आप भी अपनी लिस्ट में कटहल की सब्जी को एड करें।
स्वास्थ्य के साथ साथ स्वाद का भी खजाना है कटहल। कटहल फ्राई हो या ग्रेवी वाला बनाने में बेहद आसान हैं। तो आइए आज हम जानते है थोड़े से समय में कैसे बनाए टेस्टी कटहल की सब्जी।
कटहल बनाने की विधि को आप कई आसान से स्टेप में भी बांट सकते है इससे आपको बनाने में आसानी होगी और सब्जी भी स्वदिष्ट बनेंगी।
सबसे पहले आपको कटहल को अच्छे से काट के धूल लेना हैं। आज कल मार्केट में से कटे हुए कटहल भी आते है आप उन्हे घर ले और अच्छे से दो से तीन बार पानी से साफ कर लें। वैसे भी कोविड महामारी के बाद साफ सफाई का महत्व बढ़ गया हैं।
अब आप कटहल के बीजों या कोए को कटहल में से निकाल , इसके बाद इसके ऊपर से छिलके को उतार ले, ऐसा करना बेहद जरूरी होता है नही तो कई बार यह छिलके निकल कर आपके गले या तालु में फस जाते हैं। जिससे आपको दिक्कत का सामना करना पड़ सकता हैं।
अब आप कटहल बनाने के लिए इसे कूकर या कढ़ाई में दस से पंद्रह मिनट के लिए भाप दे। आप कुकर में दो सिटी लगवा सकती हैं। और यदि आप कढ़ाई का इस्तेमाल कर रही है तो कम से कम 15 मिनट तक भाप दे। ऐसा करने से कटहल बेहद सॉफ्ट और बनने में ज़ायकेदार होगा।
अब आप खड़े मसाले लें जिनमे आप काली मिर्च, दालचीनी ,तेजपत्ता ,बड़ी इलाइची, जावित्री , लौंग को अलग रख ले। अब आप एक से दो गांठ लहसुन की लें आप चाहे तो इसे छिल ले या आप अच्छे से धूल के खड़े लहसुन को भी सब्जी में डाल सकती ये बहुत अच्छा फ्लेवर देता हैं। अब आप एक बारिक कटी हुई टमाटर ले, कम से कम दो बारिक कटे प्याज ले। आप सब्जी में लाल मिर्च का प्रयोग करना चाहती है तो लाल मिर्च ले वरना हरी मिर्च दो से तीन ले अब आप इन्हे प्याज और टमाटर को पीस कर रख ले।
इसके बाद आप एक कढ़ाई ले जिसमें कटहल की सब्जी बनाए जाने भर के लिए तेल ले। आप यह सरसों का तेल ले इससे सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। गर्म तेल में ही सारे सूखे खड़े मसाले को डाले अब इसमें हल्दी पाउडर, नमक , मिर्च पाउडर, लहसुन, पीसी हुई प्याज को डाले और इसे अच्छे से भून लें, जब आपको मसालों की अच्छी खुश्बू आने लगे और मसाला कढ़ाई में तेल छोड़ने लगे आप पीसी हुई टमाटर और अमचूर पाउडर डाले अब इसे अच्छे से चलाए और पानी डालकर अच्छे से ग्रेवी को पकाए। ध्यान रखे ग्रेवी को बहुत पतला नही करना हैं।
अब आपको एक पैन में थोड़ा ऑयल लेना है और कटहल को मीडियम आंच पर एक बार हल्का सा ब्राउन करना है ऐसा करने से कटहल का अतिरिक्त पानी मर जाता हैं और कटहल का टेक्चर काफी अच्छा आता हैं।
यह स्टेप आपकी अपनी इच्छा से है , अगर आप भाप लगे कटहल को डायरेक्ट ग्रेवी में डालना चाहे तो भी डाल सकती हैं लेकिन यदि आप फ्राई करती है तो यकीन मानिए आपकी सब्जी ऐसी बनेगी की लोग उंगलियां चाटते रह जायेंगे।
अब आपको फ्राई किए हुए कटहल को ग्रेवी में डालना है और एक से दो मिनट तेज आंच पर मिलाना है जिससे कटहल ग्रेवी के साथ अच्छे से मिक्स हो जाएं अब आपकी स्वादिष्ट कटहल सब्जी तैयार हैं।
ड्राई कटहल बनाने के लिए भी आपको ऊपर लिखे हुए सारे स्टेप्स को अच्छे से फॉलो करना हैं। अब सुखी या ड्राई कटहल की सब्जी बनाने के लिए आपको पानी डाल कर ग्रेवी नही लगानी हैं।
मसालों के ठीक प्रकार से भून जाने पर आप थोड़ा सा अमचूर पाउडर डाले। अब आप भाप लगे हुए कटहल को डायरेक्ट ही मसालों के साथ मिलाए और अच्छे से भुने, अब आपके ड्राई कटहल की सब्जी एक दम तैयार हैं।
ध्यान रहे कटहल अच्छे से साफ हो वरना सब्जी में किचक आ सकती हैं।
कटहल को बहुत अधिक भाप न दे वरना ये काफी गिले हो जायेंगे।
ग्रेवी की कटहल सब्जी बनाने में पानी अधिक नहीं डाले वरना सब्जी अलग कटहल अलग भागेगा।
यदि गलती से ग्रेवी पतली हो गई है तो आप भूना बेसन या खड़ी प्याज डालकर ग्रेवी को सुधार सकती हैं।
मसालों को सावधानी से भुने वरना कच्चे रह जाने पर सब्जी का फ्लेवर अच्छा नहीं आएगा।